Värske puravikupasta veidi veinises koorekastmes
Nagu suve lõpus kombeks, siis mina panen esimesel võimalusel metsa pool. Tundub, et sel aastal on jälle vägagi hea seeneaasta, sest eilset saaki ei jõudnud peaaegu kojugi tassida ning kui poleks pimedaks läinud, siis ma oleks veel mitu tundi metsas olnud. Mõnus soe ilm ja kui iga paari meetri tagant väike seenepesa naeratab, siis puhas rõõm metsas jalutada.
Eilse saagi hulka kuulusid suures osas pilvikud, männi-, väävel-, tõmmu-, kase ja kamperriisikad. Leidsin ka 6 kuuseriisikat, mis kõik väga veidralt üksi kasvasid aga vähemalt olid puhtad. Kõige suuremat rõõmu tegid aga puravikud. Kümmekond kaunist kivipuravikku ja paar punapuravikku tähendas seda, et lisaks kiirelt läbi kuumutatud ja sügavkülma rändavatele seeneportsudele sai täna ka pastat ja ma julgen seda nimetada üheks parimaks pastaks, mida kunagi teinud olen.
Kui kasutusel on värskemast värskemad puravikud, ohtralt võid, vahukoort ja ise tehtud värske pasta, siis muidugi ei saagi sealt midagi halba välja tulla, aga tõesti oli hea. Ja kui sa ise pastat teha ei viitsi, siis tegelikult müüakse värket pastat ka poes. Kui pastat mitte nullist teha, siis tegelikult ei ole tegemist keerulise retseptiga.
Kui sul ka puravikud seenekorvi satuvad, siis soovitan seda retsepti soojalt. Kindlasti on sama roog maitsev ka mõne muu seenega, kuigi päris poešampinjoniga ma pigem seda ei teeks. Aga kukeseened, kamperriisikad, kitsemamplid…. Mmmm, peab vist varsti jälle metsa minema!
Värske puravikupasta veidi veinises koorekastmes
Vaja läheb
- 200 g nisujahu kasutasin durumnisujahu
- 2 keskmist muna palun vabalt peetud kanadelt, eks!
- 50 g võid
- 8 salveilehte
- 500 g puhastatud puravikke
- 1 suurem sibul
- 150 ml valget veini
- 200 ml vahukoort
- Soola-pipart
Kuidas?
- Pastataigna valmistamiseks pane jahu, munad ja pisut soola lõiketeradega köögikombaini. Töötle puruseks taignaks.
- Seejärel kummuta see lauale ning sõtku kätega ühtlaseks taignaks. Kui taigen on väga kuiv, siis võid lisada minimaalselt vett.
- Pane taignapall kilekotti ja jäta umbes pooleks tunniks puhkama.
- Suru taigen käte vahel väga lapikuks (või kasuta isegi taignarulli), seejärel rulli pastamasinaga igal astmel 3 korda. Minu masinal on 6 astet ning jätsin mitte kõige õhema, vaid teise paksuse, seejärel lõika tagliatelleks ehk veidi vähem, kui 1cm laiusteks ribadeks
- Tükelda puravikud. Kuna pastakuju on ribad, siis mina lõikasin ka seened ribadeks. Prae pannil võis keskmisel-kõrgel kuumusel kuldseks ning tõsta kõrvale. Samas võis prae ka salveilehed kuldseks.
- Tükelda sibul ning prae see madalal kuumusel pehmemaks.
- Vala pannile vein ning lase umbes 5 minuti jooksul kokku keeda. Siis lisa pannile ka vahukoor ning kuumuta veel umbes 5 minutit.
- Kui oled serveerimiseks peaaegu valmis, siis aja keema suur potitäis soolaga maitsestatud vett. Keeda selles värsket pastat mõni minut, kuni see on al dente.
- Sega värskelt keedetud pasta pannil kastmega ning lisa samasse ka praetud puravikud. Maitsesta vajadusel soola-pipraga ning kui kaste tundub liiga paks, siis lisa veidi pastakeetmise vett.
- Serveeri KOHE koos praetud salveilehtedega.
Ole esimene, kes kommenteerib