Lõherisoto
Paljude toidukohtade menüüs kohtab vahel ikka veel sellenimelisi riisitoite, mis tegelikult kujutavad endast paraku hoopis riisiputru, pilaffilaadset toodet või veel mingit kolmandat asja. Need võivad ka kindlasti maitsvad olla, aga mulle meeldib, kui asja õige nimega nimetatakse. Muidugi on õnneks ka palju toidukohti, mis päris risotot pakuvad ja kodus selle toidu valmistamine ei ole samuti kellelegi ülejõu käiv üleanne.
Risoto on oma olemuselt väga lihtne toit, aga kindlasti peab meeles pidama mõnda nippi. Kõigepealt on oluline kasutada õiget riisi (Arborio või Carnaroli), järgmiseks on jällegi äärmiselt oluline kasutada head puljongit, sest just sellest tuleb põhiline maitse ning kolmandaks on see üks väheseid toite, mis pidevat tähelepanu vajab, sest just pidev segamine tekitab mõnusa kreemise tekstuuri. Aga seda pidevat segamist on tarvis ainult umbes 15-18 minutit ja kokkuvõttes on ikkagi tegemist toiduga, mis saab valmis vähem kui poole tunniga. Ootamine ei ole risoto tugevaim külg, pigem oodaku sööjad laua ümber toidu valmimist, sest see on üks asi, mis kindlasti ajaga paremaks ei muutu. Küll aga saab seisma jäänud risotost järgmisel päeval maitsvaid arancini-nimelisi riisipalle valmistada.
Selles retseptis kasutame supi jaoks valmiskeedetud puljongit ning luudelt korjatud liha. Seega ainukesed asjad, mis juurde vaja osta, on riis, või, parmesan, seller ja sibul. Sibulad pärinevad mul vanaema käest, risotoriis oli sahtlis olemas, sellerit, parmesani ja võid on mul ka peaaegu alati külmkapis ning vajamineva prosecco olin pärast mingit koosviibimist sügavkülma ootama pannud. Seega minu jaoks on sel korral tegemist põhimõtteliselt tasuta lõunaga 🙂
Risoto tegemise soovitan kindlasti selgeks õppida, sest kui võtted selged, siis variatsioone on lõputult. Kanaga, seentega, hernestega… mmmm hea!
- 1 keskmine sibul
- 2 vart sellerit
- 30 g võid
- 1 spl oliiviõli
- 3 dl risotoriisi
- 1 klaas kuiva valget veini või proseccot
- 400 ml kuuma kalapuljongit
- Umbes 100 g puljongi keetmisel kontidelt puhastatud kalaliha
- 50 g parmesani (sobib ka kohalik Forte), peenelt riivitud
- Haki sibul ning seller peenelt ning kuumuta poti põhjas koos soola, oliiviõli ning umbes kolmandikuga võist.
- Kui sibul klaasjas, siis lisa riis ning kuumuta ka seda mõne minuti jooksul.
- Vala juurde vein ning sega hoolega, kuni vedelik riisiteradesse imendunud on.
- Seejärel hakka ühe kulbitäie kaupa lisama kuuma puljongit ning sega enne järgmise kulbitäie lisamist kuni vedelik imendub.
- Riisi pehmenemiseks kulub umbes 16 minutit, kuid proovi juba varem, kas äkki juba on riis peaaegu pehme. Kui puljong otsa saab, siis lisa vajadusel kuuma vett.
- Kui riis on peaaegu pehme, aga siiski veel hamba all selgelt tuntava tekstuuriga, siis tõsta pott tulelt, sega sisse ülejäänud või, parmesan ning kala. Kuna toit peab jääma kergelt "voolav", siis sel hetkel on võimalik veel pisut vedelikku lisada, et risotto liiga kuiv ei tuleks.
- Seejärel kata pott kaanega ning lase risotol veel umbes 5 minutit puhata.
- Naudi kohe, sest seistes muutub risoto liiga kuivaks ning ei ole enam nii nauditav.
- Tervet veinipudelit ei ole mõtet ainult risoto jaoks avada (kui on plaanis see ka ära juua, siis on muidugi teine lugu). Kui mõnel koosviibimisel pudelipõhja klaasike alles jääb, siis kalla see karpi ning hoia sügavkülmas kuni risoto menüüsse satub. Ja viletsat veini pole mõtet ka toidu tegemisel kasutada - kui sa seda juua ei taha, siis ei kõlba see ka toidu sisse.
Ole esimene, kes kommenteerib