Suverisoto seente, salvei ja lehtpeediga
Portsjoneid: 1 inimesele (korruta vastavalt sööjate arvule)
Vaja läheb
- 50 g peekonit
- 20 g võid
- 1 väike sibul
- 1 vars sellerit
- 3 suurt lehtpeedi lehte ja vart
- 150 g kohe praadimiseks sobilikke seeni kasutasin tatikuid, aga sobivad ka kukeseened, puravikud, kuuseriisikad...
- 100 g suvikõrvitsat
- 10 lehte salveid
- 1 dl Arborio riisi
- 2 dl kodust kanapuljongit kasutasin eelmises retseptis piruka täidisest ülejäänud puljongit
- 0.5 sidruni mahl
- 30 g riivitud parmesani
- Maitse järgi soola ja pipart
Kuidas?
- Prae peekon (vajadusel tükeldatud, õhukesed viilud võid tervelt praadida) poti põhjas krõbedaks ning tõsta kõrvale jättes võimalikult palju rasva potipõhja.
- Lisa potti pool võid ning prae selles salveilehed krõbedaks. Tõsta ka need kõrvale ootama.
- Tükelda sibul, seller, lehtpeedi varred ning seened peenelt ning prae neid mõni minut peekonirasva ja või segus.
- Lisa riis ning kuumuta veel minutike aeg-ajalt segades. Keera kuumus keskmiseks.
- Lisa potti esimene kulbitäis sooja puljongit ning sega korralikult läbi. Järgmine kulbitäis lisa siis, kui eelmine on juba imendunud. Lisa nõnda kogu puljong. Kui riis siis veel valmis ei ole, lisa kuuma vett.
- Kui riis on peaaegu pehme, siis sega juurde ülejäänud või, riivitud juust, sidrunimahl ning lehtpeedi lohakalt hakitud lehed. Sega korralikult läbi ja lisa vajadusel veel pisut puljongit/vett - segu peab olema veel pisut vedel. Maitsesta soola ja pipraga.
- Kata pott kaanega ja keera kuumus kinni. Jäta veel mõneks minutiks ootama enne, kui serveerid. Aga ära risotot kauaks seisma jäta - see peab veel pisut voolava kontsistentsiga jääma.
- Serveerimisel lisa risotole eelnevalt praetud peekon ja salveilehed. Võid ka eraldi seeni veel lisaks praadida.