Kardemonised juuretisega vastlakuklid
Portsjoneid: 40 minikuklit
Vaja läheb
Eeltaigen
- 150 g aktiivset juuretist
- 150 g jahu
- 100 g vett
Taigen
- 150 g võid
- 400 g piima
- 100 g suhkrut
- 2 spl värskelt jahvatatud kardemoni
- 600 g jahu
- 10 g soola
Täidis
- 300 g kirsipüreed Näiteks La Fruitiere oma
- 200 g martsipani
- Saiade seest välja uuristatud sisu
Kreem
- 400 g toorjuustu
- 400 g vahukoort
- 60 g kondenspiima
Kuidas?
Eeltaigen (mina alustasin 18.00, kohenda aegu omale sobivaks)
- Sega omavahel suures kausis (võimalusel Kitchen Aidi suures kausis) kokku juuretis, jahu ja vesi.
- Jäta kaanega kaetult sooja kohta kerkima kuni see mullitab. Mul kulus 3 tundi, aga temperatuur oli ka 25 kraadi toas, seega jahedamas võib minna tiba kauem).
Päris taigen (mina alustasin sellega 21.00 ehk 3 tundi peale eeltaigna kokku segamist)
- Kuumuta potis või sulamiseni, lisa sinna piim ja suhkur ning sega kuni suhkur on sulanud ning piima temperatuur ca 30 kraadi.
- Lisa samasse potti kardemon ning jahu ja sega kõik ühtlaseks.
- Jäta tunniks ajaks kaane alla seisma.
Taigen kokku (kell 22.00 minu puhul)
- Sega kohev juuretis ja päris taigen omavahel kokku ning sõtku elastseks taignaks. Kitchen Aidil läks selleks 8 minutit, käsitsi läheb ilmselt natuke kauem.
- Lisa taignale sool ning sega see kõigepealt märgade kätega sisse ning siis sõtku veel 5 minutit.
- Nüüd kata kauss kaanega tõsta üleöö külmkappi.
Vormimine (10.00 järgmisel hommikul)
- Jaga tainas (see on pisut kerkinud aga üsna kõva, sest või on külm) 40 umbes 40-grammiseks pallikeseks ning säti need ahjuplaadile jättes kerkimiseks ruumi. Soovitan tegeleda kiiresti, sest kui taigen liialt soojeneb, siis on seda raske vormida.
- Kata ahjuplaadid toidukilega ning jäta need 4 tunniks kerkima.
Küpsetamine (14.00)
- Eelkuumuta ahi 190 kraadini ja määri kuklid kergelt muna-vee seguga.
- Küpseta ca 20 minutit ühe plaaditäie kaupa.
- Lase kuklitel enne lahti lõikamist ja täitmist täielikult jahtuda
Täidis
- Riivi külm martsipan peenelt ning sega kokku kirsipüreega.
- Lisa täidisesse ka kuklite seest välja uuristatud saiatükid ning sega kõik nii ühtlaseks, kui saad. Kuklitelt lõika "müts" maha ja väikese noaga uurista nii palju saia välja, kui saad.
Kreem
- Vahusta koostisosad omavahel kuni tugevate tippudeni. Kui sul on, siis kasuta sakilise otsikuga pritskotti. Kui ei ole, siis tõsta kreem kuklile lihtsalt lusikaga
Lõppakord
- Pane igasse kuklisse mõnusalt täidist, kata täidis kreemiga ja kõige peale aseta saialt lõigatud "müts".
- Head isu!